Sbírky

Dokonce i vaše máslo je nyní na vodní bázi, a to díky potravinářským vědcům ve společnosti Cornell

Dokonce i vaše máslo je nyní na vodní bázi, a to díky potravinářským vědcům ve společnosti Cornell

Máslo na bázi vody nabízí nový způsob, jak ušetřit chuť a kalorie. lutavia / iStock

Co je to všechno „HIPE“ o nové alternativě másla, která je téměř 80% voda? To by bylo kouzlo emulzí s vysokou vnitřní fází, které vědecká komunita zná podle své veselí, již zmíněné zkratky. Vědci z Cornell v oboru potravinářství nedávno použili tento proces k emulgování drobných kapiček mléčného tuku a rostlinného oleje velkým množstvím vody a při tom dali našemu rannímu přípitku mnohem méně kalorickou, ale neméně chutnou alternativu.

Co je na tom tak cool?

Lžíce vaší zahradní odrůdy kravského másla vás bude stát stravu 11 gramů tuku a 100 kalorií, se složením zhruba 84% tuku a 16% vody. Na hubený 2,8 gramů tuku a 25,2 kalorií na lžíciTato nejnovější alternativa, která je aktivně vyvíjena Alirezou Abbaspourradem, významným profesorem chemie potravin a technologií přísad ve společnosti Cornell, představuje báječnou redukci špatných věcí a zároveň neohrožuje nic dobrého (tj. chuť a texturu).

SOUVISEJÍCÍ: CO FUNKCE POTRAVINÁŘSKÉHO PRÁVA SKUTEČNĚ DĚLÁ

Co je to vlastně technologie HIPE?

Jelikož je emulgace jakéhokoli druhu stěží nová, přispělo HIPE k prokázání, že poměr vody k oleji 4 až 1 produkuje inhibuje sférickou povahu emulzí prováděných například při a 3 až 1 poměr. To znamená, že to, co bylo kulovité na spodní dávce, začne přestávat klouzat a začne se balit, čímž vznikne vysoké tření, a tedy látka, která je pevnější a konzistencí velmi podobnou vašemu oblíbenému doplňku k pečeným bramborám. Skutečnost, že jste tento proces dokončili pomocí 80% vody a 20% oleje znamená, že jste také vytvořili něco s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Přečtěte si: velmi „v tuto chvíli“, protože trendy ve stravování po celém světě směřují k většímu povědomí o příjmu sacharidů a celkovém zdravotním vědomí.

Další informace o základním procesu emulgace naleznete ve videu níže.

Co to znamená pro můj ranní přípitek?

Nyní si můžete dát své máslo a sníst ho také. Potravinářské lékárny si nyní mohou s tímto novým výrobkem z másla na vodní bázi pohrávat a vylepšovat jej podle preferenčních chutí, konzistence a dalších požadavků. Může být upraven podle obsahu vitamínů, příchutí nebo prakticky jakéhokoli jiného stravovacího problému, který by obsah vody mohl nést. Vyhlídka, že bez viny zaplníte každé políčko na tváři vaší ranní vafle, jako jste to dělali, když jste byli dítě, mohla způsobit, že se každé srdce rozvíjí radostí!


Podívejte se na video: What The Health Documentary 2017 - multi-language subtitles (Říjen 2021).