Smíšený

Co je Ruby Chocolate? Kde to mohu získat? a jak se to vyrábí?

Co je Ruby Chocolate? Kde to mohu získat? a jak se to vyrábí?

Rubínová čokoláda přichází. Růžově zbarvený výtvor je podle jeho výrobce - renomovaného čokolády Barryho Callebauta „největší inovací v čokoládě za 80 let“.

SOUVISEJÍCÍ: ČOKOLÁDA VYŽADUJE KOMPLEXNÍ VĚDU, ŽE BUDE SKUTEČNĚ DOBRODRUŽNÉ, ŘÍKEJTE FYZIKÁLY

Podle Callebaut je čokoláda „skutečným darem přírody“ a neobsahuje žádné umělé ani přirozeně přidané přísady, které by jí dodávaly nápadnou světle růžovou barvu.

Ale jak se to vyrábí?

Když většina z nás přemýšlí o čokoládě, vybaví si hnědý, sladký, mírně hořký produkt, který si můžeme vychutnat v bonbónech, autech, zapečených do koláčů nebo pokapaných na dezertech. Tento celosvětově oblíbený produkt se vyrábí sušením a fermentací hořkých bobů kakaa, dokud nejsou jedlé.

Proces, který poprvé vynalezli Mesoameričané před více než 4000 lety.

Výsledkem všeho tohoto sušení a kvašení je kakao, které lze poté zahřát na kapalinu k oddělení kakaové sušiny a kakaového másla. Dalším krokem smíchání těchto dvou částí dohromady je to, co dělá čokoládu, ačkoli většina čokolády, kterou konzumujeme, obsahuje také další mléčné mléko a cukr.

Dlouho ztracená rubínová fazole

Odborníci z Barry Callebaut v roce 2017 novinářům sdělili, že objevili „rubínové“ kakaové boby, které rostou na pobřeží Slonoviny, Ekvádoru a Brazílii a které používali k výrobě rubínové čokolády. Mnoho dalších odborníků však toto tvrzení zpochybňuje, což naznačuje, že je pravděpodobnější, že švýcarský výrobce čokolády ve skutečnosti používá běžné, ale nefermentované kakao, které má přirozeně se vyskytující růžový odstín.

Přesná metoda výroby Ruby Chocolate je přísně střeženým tajemstvím. Jedním vodítkem, které máme, je patent z roku 2009 podaný Barry Callebautem na Evropský patentový úřad.

Dokumenty popisují, jak vyrobit „materiál získaný z kakaa červený nebo fialový“ minimalizací fermentace na tři dny nebo méně a ošetřením produktu kyselinou, stejně jako použitím petroletheru k odstranění mastných kyselin.

Kakaová zrna procházejí tímto procesem, mohou vytvořit novou barvu nebo alespoň zachovat narůžovělou barvu pozorovanou u běžných nefermentovaných fazolí. Tvůrci čokolády, kteří sledují, jak Barry Callebaut hype nový produkt, také naznačují, že musí mít velmi vysokou hladinu cukru, protože nefermentované kakaové boby jsou obzvláště hořké.

Jeden novinář, který si léčbu vyzkoušel na akci v Šanghaji, byl překvapen nedostatkem čokoládové chuti.

Kde je mohu získat?

Rubínová čokoláda tam ještě není. V současné době Barry Callebaut čeká na schválení Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), aby mohl být produkt označen jako „čokoláda“, než bude uveden na trh v USA, ale na některých místech je k dispozici pod názvem ruby ​​couverture.

Růžová čokoláda už udělala velký rozruch v Asii, kde KitKat používá produkt ve svých tyčích KitKat. Čokoláda již byla uvedena na trh v Evropě, Austrálii a na Novém Zélandu.


Podívejte se na video: PLÁŠŤ V MINECRAFTU ZDARMA! (Leden 2022).