Sbírky

Jsou kuchaři chemici? Odpověď vás možná překvapí

Jsou kuchaři chemici? Odpověď vás možná překvapí


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chemie je všude, zejména v kuchyni. Ale my, nebo dokonce profesionální kuchaři, cvičíme chemii, když šustíme jídlo?

Jak se ukázalo, odpověď vás možná překvapí. Nebo ne, podle okolností.

Jak je chemie důležitá v našem každodenním životě?

Jednoduše řečeno, chemie je pořád všude kolem nás. Mnoho věcí ve vašem životě, včetně vašeho vlastního těla, závisí na chemii nebo na jejích produktech.

Například když jíte něco důležitého, chemické reakce probíhají v žaludku za účelem trávení a vstřebávání potravin. Pokud umýváte nebo něco umýváte, proces se spoléhá na emulgátory, které obklopují nečistoty a špínu, aby je odstranily.

Kdykoli onemocníte, spoléháte se na léky, které vám pomohou se zotavit. Všichni spoléhají na vědu o chemii, která pomáhá otupit bolest nebo zabíjet patogeny ve vašem těle.

A co je nejdůležitější pro tento článek, chemie je základem umění vaření. Když něco vaříte, měníte velmi základní chemickou strukturu ingrediencí, abyste vytvořili chutné a chutné jídlo.

Nemluvě o tom, aby byl stravitelný a zabíjel mikroorganismy, které by v něm mohly číhat. Při přípravě omáček nebo chleba provádíte doslova základní chemii (s ohledem na organické přísady velmi složitou).

Takže vidíte, každý z nás je svým způsobem chemik, z určitého hlediska - tak nějak.

Je kuchař vědec?

Z určitého hlediska jsou. Ale na rozdíl od vyškolených a zkušených chemiků nemusí přesně rozumět proč.

I když existují někteří celebrity kuchaři, kteří se specializují na vkládání skutečných chemických principů do vaření, většina z nich praktikuje určitou formu, aniž by o tom skutečně věděla.

V odvětví však stále roste trend lepšího povědomí a využití vědy v procesu vaření. Je to buď přímo používáním věcí, jako je tekutý dusík, k vaření, nebo jemněji snahou lépe porozumět procesu vaření.

Ale funguje to oběma způsoby. Vědci v posledních desetiletích také obrátili svou pozornost k procesu vaření.

Jejich studie dokázaly vyvrátit některé dlouholeté přesvědčení o vaření. Bylo například zjištěno, že pálení masa ve skutečnosti nedrží šťávu.

Ale vysoká tepelná expozice vyvolává chemické reakce, díky nimž je vařené maso chutnější lidem (nebo jsme se právě tak vyvinuli?).

Disciplína potravinářské vědy ve skutečnosti vznikla během 20. století ve snaze potravinářských společností zlepšit jejich trvanlivost potravin a přitom zůstat chutné a bezpečné k jídlu.

Dlouhý seznam ingrediencí na mraženou večeři představuje práci potravinářských vědců při zajišťování trvanlivosti a přibližování chuti čerstvě uvařeného jídla.

Zatímco mnoho kuchařů by se před lety vyhýbalo používání podobných ingrediencí ve svých potravinách, někteří experimentální kuchaři jako Heston Blumenthal s nimi v posledních letech experimentovali.

V tomto smyslu začínají tyto druhy kuchařů pomalu, ale jistě spojovat potravinovou vědu, vaření a chemii.

Jaká je role chemie v kuchyni?

Stejně jako v každodenním životě nemůžete chemii uniknout, dokonce ani v kuchyni. Když vaříte, cvičíte chemii, i když v naprosté nevědomosti.

Po celou dobu vaříte vodu, přidáváte sůl, mícháte věci jako salátové dresinky a během procesu účinně neustále provádíte chemické reakce. Ale s trochou více znalostí o tom, co se vlastně děje, můžete je použít k přípravě opravdu neuvěřitelných pokrmů.

Například pro kontrolu množství soli, kterou používáte, je užitečné pochopit něco o slanosti. Jak se ukázalo, teplota potraviny ve skutečnosti ovlivňuje schopnost člověka cítit sůl.

Čím je teplejší, tím méně dokážete rozeznat přítomné množství soli. V tomto případě je nejlepší počkat, až se trochu ochladí, než přidáte sůl.

Inverzní platí mimochodem pro sladkost.

Další zajímavý vědecky podložený tip na jídlo je o rybách. Pravděpodobně jste si všimli, že má tendenci začít velmi rychle páchnout, i když je chlazený.

Je to proto, že ryby mají tendenci žít během života v relativně nízkých teplotách. Jejich přirozené procesy během života nejsou tak ovlivněny tím, že jsou chlazeny (pokud samozřejmě nezmrazeny).

Mají také tendenci mít vysokou hladinu chemické látky, která se rozkládá na trimethylamin (TMA), který voní jako amoniak. Můžete to obejít namočením ryby do mléka nebo použitím citronové šťávy k navázání a vytáhnutí chemikálie z masa!


Podívejte se na video: Kuchař je psycholog, umělec a stratég, pisnicka (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Makree

    Wow, my sweets !!!!

  2. Shaktik

    And is there such an analog?

  3. Tomkin

    Relevantní. Prosím, řekněte mi - kde mohu najít více informací o tomto tématu?

  4. Seamus

    Umyjte význam, který je nasáván od hlavy až k patě, pokusil se osoba, za kterou mu díky němu!



Napište zprávu